Folge 90: Tiroler Graukäse g.U. – der fettarme Sauermilchkäse aus Tirol mit würzig-säuerlichem Charakter

In Folge 90 geht es nach Tirol – zu einem Käse, der polarisiert und genau deshalb spannend ist: Tiroler Graukäse g.U.. Diese traditionelle Spezialität ist ein Sauermilchkäse aus fettarmer Kuhmilch aus Tiroler Berggebieten und als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) EU-weit abgesichert.

Was Tiroler Graukäse so besonders macht: Er wird nicht mit Lab, sondern mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was ihm seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Geschmacklich zeigt er sich würzig-säuerlich und wird mit zunehmender Reife deutlich kräftiger und schärfer.

In dieser Podcastfolge erfährst du:

• warum Tiroler Graukäse als echter Alpenklassiker gilt und eine lange Tradition hat, die mindestens bis ins 19. Jahrhundert dokumentiert ist
• wie sich junger, reifer und stärker gereifter Graukäse in Textur und Aroma unterscheiden – von eher bröselig bis speckig-würzig
• warum dieser Käse trotz seines markanten Geschmacks extrem fettarm ist und damit eine absolute Ausnahme in der Käsewelt darstellt
• welche klassischen Anwendungen in der Tiroler Küche besonders gut funktionieren, zum Beispiel Kaspressknödel, Zillertaler Krapfen oder saurer Graukäse mit Essig, Öl und Zwiebeln

Diese Folge ist perfekt für alle, die österreichischen Käse, regionale Spezialitäten, Sauermilchkäse, fettarmen Käse und echte Charakterkäse besser verstehen wollen.

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